Brenjena rellena

Ingredientes:

    3 berenjenas
    200 g pechuga de pollo
    150 g cebolla
    150 g pimiento verde
    1 diente ajo
    2 tomates maduros
    aceite de oliva virgen extra
    sal
    150 g queso Emental rayado

Preparación:

Se lavan bien las berenjenas, se parten por la mitad, se les hacen unos cortes y se hornean una media hora. Se saca la pulpa, se corta en dados y se reserva, y también se reservan las pieles.

Colocar al fuego una sartén con un poco de aceite para hacer el sofrito. Primero se dora el ajo finamente picado. Cuando empieza a tomar color, se añade la cebolla rallada, y luego el pimiento cortado menudito y la pulpa de berenjena. Mientas se hace este sofrito, se corta a cuchillo la carne de pollo, en dados pequeños, se hace un hueco en la misma sartén, y se saltea la carne. Cuando está todo bien salteado, se añade el tomate rallado, y se deja hacer hasta que se reduce. Se sazona y se reserva.
   

Con el sofrito se rellenan las pieles de la berenjena, se cubren con queso Emental (Es opcional cubrirlas también con bechamel) y se gratinan durante unos minutos.