Tortilla de Pimiento Verde

Ingredientes:

6 huevos
1 cebolla
1 pimiento verde
80 ml de aceite de oliva
125 g de hogaza de pan de pueblo (4 rebanadas)
1 tomate
Una pizca de sal

Cómo se elabora:

Troceamos la cebolla y el pimiento verde como para pisto (en cuadraditos). Salteamos la cebolla en una sartén y una vez pochada añadimos el pimiento verde.
Ponemos a punto de sal las verduras y escurrimos el aceite con el que hemos cocinado con la ayuda de un colador.
Batimos los huevos y añadimos a la mezcla de verduras ya cocinadas para que se cuaje el huevo con el resto de ingredientes.
Porcionamos la tortilla y la servimos sobre una rodaja de pan recién tostado con unas gotitas de aceite de oliva y untadas de tomate fresco.