Ensalada de Berenjena

Ingredientes:

    2 berenjenas de 1/2 libra de peso cada una, hervidas
    2 pimientos verdes corrientes, medianos, asados
    2 tomates de ensalada medianos, picados en tajaditas a lo largo
    1 cebolla mediana en ruedas de 1/4" aproximadamente

Preparación:

Asa los pimientos a fuego moderado volteándolos según se van asando.

Mientras los pimientos se asan, pica cada berenjena en 4 pedazos a lo largo después de retirarles la parte del tallo.

Cocina a fuego moderado en 5 tazas de agua con 1 1/2 cucharadita de sal por 10 minutos en una cacerola de acero inoxidable o de porcelana para que no se oscurezcan.

Retíralas del agua, déjalas refrescar y retirar la piel, que le saldrá fácilmente. Pícalas en tajadas de 1" de grueso en su parte más ancha.

Echa los tomates en el agua caliente de las berenjenas y déjalos ahí por 1 ó 2 minutos. Retíralos y retirar la piel, que le saldrá fácilmente. Pícalos en tajaditas a lo largo en su parte más ancha.

Calienta 1 cucharada de aceite a fuego moderado en una sartén pequeña. Añade las ruedas de cebolla y rehogar moviéndolas continuamente alrededor de 5 minutos. Ve retirando ruedas de la sartén según se rehogen. No las deje cocinarse más de lo necesario para que queden brillositas y no se tuesten.

Acomoda las berenjenas en una fuente apropiada, una tajada al lado de la otra. Coloca encima las tiras de pimiento y las ruedas de cebolla. Rodéalas con las tajadas de tomate.

Sirve con sal, aceite y vinagre servidos aparte para ser usados a gusto.

Puedes cortar la berenjena en tiras y agregarle aceitunas negras o verdes y servir montado sobre rebanadas de pan.